《表6 CMC-Na添加量对青麦仁复合代餐粉冲调特性的影响》

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《青麦仁代餐粉的配方优化》

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CMC-Na作为增稠剂，可以使各种谷物粉在其胶液中均匀稳定的分散[19]，但添加过多会使溶液黏度过大，添加过少则增稠作用不明显。由表6可知，随着CMC-Na添加量的增多，感官评分、溶解度与水合能逐渐增大，但当添加量超过0.8%以后则呈现出减小的趋势；分散性与润湿性则分别在添加量为0.4%和0.6%时达到最小值，分别为12.28 s、47.95 s。综上可知，CMC-Na添加量在0.4%～0.8%之间较为适宜。