《表3 预酶解-挤压膨化对糙米粉冲调分散性的影响》

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《预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响》

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注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；下同。

如表3所示，预酶解-挤压膨化处理显著提高了3种糙米粉的WSI（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉的WSI分别提高了2.04、1.35和1.71倍。WAI均显著降低（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉的WAI分别降低了67.87%、60.96%和62.17%。分散时间均显著缩短（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉的分散时间分别缩短了66.61%、61.79%和64.30%。结块率均显著升高（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉的结块率分别提高了5.44、6.27倍和3.07倍。