《表7 预酶解-挤压膨化对糙米粉淀粉感官评分的影响》

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《预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响》

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如表7所示，与对照组相比，预酶解-挤压膨化显著提高了3种糙米粉的冲调性单项评分和加权综合评分（P<0.05），但对色泽、气味和口感没有显著影响，综合感官评分的提高主要源于预酶解-挤压膨化对糙米粉冲调性的改善。