《表2 挤压膨化前后发芽糙米粉成分含量表 (干重)》

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《挤压膨化处理对发芽糙米粉冲调特性的影响》

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从实验结果（表2）可以看出，经挤压膨化处理，发芽糙米粉的淀粉、蛋白质和粗脂肪含量分别降低了14.84%、16.84%和11.05%；还原糖含量显著上升，为挤压膨化前的2.86倍；GABA含量也有所提高。这主要是由于在挤压膨化过程中，在剪切力和高温、高压的作用下，部分淀粉降解为糊精和还原糖，蛋白质发生变性，裂解为多肽和氨基酸，脂肪与淀粉、蛋白质形成复合物，从而导致以上成分含量发生变化。