《表5 预酶解-挤压膨化对糙米粉淀粉、还原糖、总蛋白质、可溶性蛋白含量和糊化度的影响》

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《预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响》

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如表5所示，与对照组相比，预酶解-挤压膨化处理显著降低了3种糙米粉的淀粉含量（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉淀粉含量分别降低了29.22%、28.71%和26.70%；显著提高了3种糙米粉的还原糖含量（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉还原糖含量分别升高了70.09、93.25倍和11.43倍；显著提高了3种糙米粉的可溶性蛋白含量（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉可溶性蛋白含量分别提高了1.50、2.87倍和2.27倍；增加了3种糙米粉的总蛋白质含量，但差异不显著；显著降低了3种糙米粉的淀粉糊化度（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉淀粉糊化度分别降低了19.53%、8.94%和13.13%。