《表3 操作参数对荞麦挤压膨化产品理化特性影响》

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《荞麦挤压膨化产品的理化特性研究》

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注:*表示在P<0.05水平上显著；**表示在P<0.01水平上极显著；x1为物料含水量，x2为加工温度，x3为螺杆转速；b0为截距；k*为黏度系数；Rh为淀粉平均分子半径；Mw为重均分子质量；空白表示影响未达显著水平。

在试验范围内，荞麦挤压膨化产品的截面膨化率在1.14～3.11之间（变异系数24.2%）。截面膨化率受物料含水量一次项，加工温度一次项、二次项，以及物料含水量与加工温度、加工温度和螺杆转速交互项的影响，其中加工温度和螺杆转速的交互作用影响极显著（表3）。随着加工温度升高、螺杆转速增大，截面膨化率先增大后减小，加工温度在160℃附近时截面膨化率最大（图1a）。随着加工温度升高、物料含水量增大，截面膨化率减小；在较低温度时，物料含水量对截面膨化率的影响大于高温下物料含水量的影响（图1b）。螺杆转速对截面膨化率影响不显著。该结果与杜双奎等[17]的研究结果一致。