《表4 不同干燥方法对速食薏米粉冲调特性的影响》

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《干燥方法对速食薏米粉干燥特性与品质的影响》

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不同干燥方式对速食薏米粉冲调特性的影响如表4所示。从表4中可以看出，干燥方法对速食薏米粉堆积密度、休止角、润湿下沉性、分散性、水合能力、结块率和吸湿率均有一定影响。选用MCD制备的产品堆积密度（0.50 g/m L）低于其它干燥方法；HAD和MD制备的产品的堆积密度略高，分别为0.54和0.53 g/m L，TR制备的粉末的堆积密度最大为0.63 g/m L。MD因微波加热，导致产品轻微膨化，形成微孔较少，组织蓬松，制备的粉末堆积密度略高。粉末的流动性通常用休止角表示，它主要取决于粉末颗粒度的大小及粉末表面的特性。休止角越小，粉体的流动性越好，颗粒间的摩擦力也越小。薏米粉的休止角由小到大的顺序依次为:MCD