《表5 不同干燥方法对速食薏米粉感官品质的影响》

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《干燥方法对速食薏米粉干燥特性与品质的影响》

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准确称量4种不同干燥方法处理制得的薏米粉15 g，白砂糖5 g，加入200 m L的沸水冲调后品尝，结果如表5所示。由表5可以看出，干燥方式对速食薏米粉色泽、香气、滋味、组织状态与总分和可接受性都有明显影响。其中，TR制备的的薏米粉香气最浓郁，色泽黄亮，MCD和MD制得的薏米粉组织状态最好，且MCD制备的薏米粉冲调后滋味最佳。综合评价，MCD获得的感官评价得分最高，为84.8分，且整体可接受性最高；其次为TR，获得83.6分的感官评价分；HAD得到的评分最低，仅为77.3分。