《表1 0 干燥温度对速食面感官品质的影响》

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《菱角全粉小麦粉复合速食面的关键技术研究》

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由表10干燥结果可知，当干燥温度为105℃、干燥时间为30 min时，速食面水分低于12%，如果继续升高温度，随着加热强度的增加，水分在极短时间内迅速蒸发，速食面表面温度过高，糖类受热变成糊状焦糖色，以致干燥后的面条呈现焦黄色。