《表6 抗坏血酸添加量对速食面的感官影响》

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《菱角全粉小麦粉复合速食面的关键技术研究》

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抗坏血酸可改变面团的流变学性质，并进一步改变面条的口感和感官品质。由表6可知，速食面的感官品质随抗坏血酸含量的增加呈先上升后下降趋势，而抗坏血酸含量在0.015%～0.025%有较高评分。