《表5 异抗坏血酸钠添加量对苹果酒褐变度的影响》

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《苹果酒褐变抑制的研究》

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D-异抗坏血酸钠，又名异VC钠，为食品行业一种新型生物型食品抗氧、防腐、保鲜、助色剂，可保持食品的色泽、自然风味、延长保质期。D-异抗坏血酸钠能将氧化的醌类还原为酚类物质组织醌类物质进一步自发聚合形成色素，从而达到护色效果。由表5可见，苹果酒的褐变度随着异抗坏血酸钠添加量的增加而降低。当添加量≥0.2mg/mL时，有较好的褐变抑制效果。