《表1 苹果酒褐变正交实验因素水平表》

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《苹果酒褐变抑制的研究》

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一般来说，抗褐变剂符合处理对褐变的抑制效果比单因素褐变剂的抑制效果要好。因此将上述三种抗褐变剂（柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠）混合使用设计一个三因素三水平的正交试验能找到更好的褐变的抑制方法。正交试验的因素水平设计见表1。