《表1 冰苹果酒发酵工艺正交试验因素水平表》

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《冰苹果酒酿造工艺探究》

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以单因素试验为基础确定各试验参数的基本范围，以接种量、发酵温度和初始pH值为因素，进行三因素三水平L9(33）正交试验，通过控制发酵时间，将冰苹果酒酒精度确定在12%（体积比），通过感官评定，对各试验项作综合评分，确定选出最佳发酵条件。因素和水平设计见表1，综合评分参照表2。