《表1 黑糯米酒发酵工艺优化试验因素与水平表》

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《新基质曲酿造黑糯米酒工艺条件优化》

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在单因素试验的基础上，以（A）发酵时间、（B）发酵温度、（C）新基质曲添加量、（D）泡米时间度为试验因素，每个因素选择3个水平，以黑糯米酒的总酚含量、感官评分为评价指标，采用L9 (34）正交设计确定黑糯米酒的最佳工艺参数，试验因素与水平见表1。