《表4 黑糯米酒酿造工艺条件正交试验因素水平》

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《双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺》

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选取α-淀粉酶添加量、糖化酶添加量、蜂蜜接合酵母接种量体积分数作为3个单因素进行正交优化试验，以酒精度作为检测指标，研究最佳的黑糯米酒发酵工艺参数。在单因素试验基础上，选取适当因素水平，按L9（34）正交表进行正交试验，并通过极差分析确定黑米酒酿造的最佳工艺参数，正交试验设计因素及水平见表4，结果与分析见表5。