《表4 黑米酒理化指标：黑米酒酿造工艺优化研究》

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《黑米酒酿造工艺优化研究》

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按照正交试验得到的最优结果进行验证试验，此时黑米酒感官评价分数为93分，具有独特的黑米米香和酒香；其色鲜红均匀，富有光泽；酒体协调且余味绵长。检测得到理化指标如表4所示，黑米酒各理化指标符合GB/T 13662-2018《黄酒》中清爽型干黄酒理化要求。