《表1 黑树莓果实和黑树莓酒基本理化指标》

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《黑树莓酒自然发酵过程中微生物群落演替研究》

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在酒精发酵以及苹果酸乳酸发酵完成之后，立即测定了黑树莓酒体的各项理化指标，结果见表1。由表1可知，AF完成后酒精度达到11.5%vol，还原糖质量浓度也已降低至2.2 g/L，说明树莓中天然存在的酿酒酵母能够有效的将糖类转化形成乙醇，完成酒精发酵。再者，较之树莓果实，AF完成后的酒体总酸含量出现了小幅下降，p H有小幅上升，说明自然AF也可以实现少量的生物降酸。