《表4 乳酸菌TJ31和TJ17发酵滤液对指示菌的抑制作用》

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《扬州稀甜酱中乳酸菌的分离鉴定及抑菌活性初探》

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注：“-”表示无抑菌圈，不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

乳酸菌的发酵滤液中往往含有较多的乙酸、乳酸、过氧化氢等有抑菌效果的代谢产物[19-20]，本试验通过调节p H和加入过氧化氢酶排除以上干扰因素[17]，测定33株乳酸菌发酵液的抑菌活性，结果显示，空白对照未产生抑菌圈，33株乳酸菌仅有菌株TJ17和TJ31具有抑菌活性，其抑菌圈直径见表4。