《表1 不同酿酒酵母酿造的樱桃酒基本理化指标》

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《酿酒酵母对樱桃酒挥发性组分及感官品质的影响》

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注：不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

酒精发酵结束后，离心去除酿酒酵母，得到樱桃新酒，而后测定樱桃酒各项基本理化指标，并利用SPSS软件进行显著性差异分析，结果见表1。由表1可知，5种不同酿酒酵母转化糖形成酒精的能力相似，酒精度为10.8%vol～11.4%vol，酒精度最高的是71B樱桃酒（11.4%vol），最低的是B0123 (10.8%vol）。总糖含量为1.39～3.45 g/L左右，含量最高的是B0123樱桃酒。总酸含量为6.46～6.55 g/L，含量较高的是71B和X16。甘油含量为5.53～6.42 g/L，含量最高的是71B樱桃酒，B0123的含量最低。此外，全部样品挥发酸含量为0.17～0.29 g/L，符合低于1.2 g/L的国标规定。