《表2 樱桃酒主要芳香组分的含量》

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《酿酒酵母对樱桃酒挥发性组分及感官品质的影响》

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对5种樱桃酒的挥发性成分进行萃取和定量分析，结果见表2。由表2可知，樱桃酒中共检测出20种主要的挥发性物质，其中酯类9种、醇类5种、酸类2种、萜烯类2种、醛酮类2种。由检测结果可以看出，不同酿酒酵母发酵得到的樱桃酒的挥发性成分种类差别较小，但是含量却存在显著性差异（P<0.05）。