《表5 接种量对樱桃酒的影响》

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《樱桃酒深层液态发酵工艺》

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由表5可以看出，随着接种量的增加，樱桃酒的酒精度呈上升趋势，但达到0.10%后，酒精度反而下降。结合还原糖指标，说明在发酵10 d时，接种量过低会导致发酵速度缓慢，造成残糖过高；而接种量过高会导致酵母生长和代谢消耗过多碳源，导致酒精度达不到要求。