《表4 不同接种量对发酵效果的影响比对》

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《陈化水稻发酵生产燃料乙醇条件的研究》

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酵母数过低将导致发酵启动速度慢，过高将导致耗糖速度过快，酵母形态异常。试验结果表明，浓醪发酵过程中酒母接种量为25%时，酒分/总糖比值最高，说明酒母接种量为25%时糖酒转化率最高。