《表1 0 接种量对发酵液感官品质的影响》

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《小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制》

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由表10可知，当乳酸菌接种量为0.10%时，发酵液的感官评分最高。因为乳酸菌接种量低于0.10%时，小球藻红枣复合液发酵不充分；乳酸菌接种量大于0.10%时，发酵过度，酸味过浓或产生其他异味。因此，选择最佳乳酸菌接种量为0.10%。