《表6 发酵剂接种量对酸度的影响》

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《槲皮素酸奶的研制及其对小鼠肠道菌群的调节作用》

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以100 mL乳液为基准，槲皮素添加量为0.1%、乳粉添加量为10%、蔗糖添加量为8%，发酵温度为42℃，发酵时间为8 h。探究发酵剂接种量为0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%时对槲皮素酸奶质量的影响，酸度和感官评分结果见表6。