《表5 菌种不同接种量对无盐酸菜发酵制品的影响》

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《凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺研究》

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因无盐酸菜发酵工艺与浆水菜的发酵工艺有部分相似，故部分基础参数采用浆水菜的发酵工艺[7]进行实验。为最大限度模拟传统发酵，在传统数据区间内运用单因素实验法，通过感官鉴定，探究接种与不接种发酵的区别以及能够保证发酵过程顺利进行的菌种最低接入量（菌种接入量百分比=菌种量/接种液体量）。具体实验参数详见表5。