《表4 不同烫漂时间对无盐发酵的影响单因素实验表》

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《凉山彝族自治州无盐酸菜发酵工艺研究》

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利用单因素实验法改变原料的烫漂时间，从而得到成熟度不同的原料。使用玻璃泡菜坛子进行封坛发酵，便于每日观察原料不同成熟度对发酵情况及无盐发酵的影响。通过感官鉴定，探究不同烫漂时间对最长发酵时间的影响，发酵液体出现腐臭及其他不愉快味道以及生花、发酵原料出现软烂都终止继续发酵。记录发酵开始到结束时间即为最长可发酵时间。具体实验参数详见表4。