《表1 单因素实验参数：新疆特色发酵奶片的工艺优化及其风味分析》

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《新疆特色发酵奶片的工艺优化及其风味分析》

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通过相关文献查阅及预实验结果，初步确定了发酵菌接种量为10%[17]，固定乳酸菌、酵母菌接种比为1∶1、发酵时间为10 h、白砂糖添加量为9%，发酵温度为39℃，研究各因素对奶片感官质量的影响。各因素浓度梯度分别见表1。