《表1 新疆特色发酵乳制品开菲尔风味物质GC-MS鉴定结果》

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《应用气-质联用技术检测新疆地方特色发酵乳制品开菲尔中挥发性风味物质的研究》

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通过GC-MS分析，结果见表1，新疆地方特色发酵乳制品开菲尔中挥发性风味物质主要有6类，包括醇类、酮醛类、有机酸类、呋喃、酯类和烷烃类，其中醇类12种，酯类8种，有机酸类11种，呋喃类7种，酮、醛类物质有13种，其他类风味物质21种。其中醇类及呋喃类化合物的含量较高。