《表1 3种发酵乳风味物质GC-MS比较结果》

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《GC-MS比较三种发酵乳的挥发性化合物》

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注：西藏灵菇乳表示西藏灵菇发酵乳；开-西混合乳表示开菲尔粒和西藏灵菇混合发酵乳；开菲尔乳表示新疆特色开菲尔发酵乳。

检索NIST谱图库及未知物检测数据库，共定性107种化合物，利用归一化法计算出挥发性风味物质在各发酵乳中的相对含量（见表1）。