《表1 实验因素水平：乳扇加工工艺优化及其风味成分分析》

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《乳扇加工工艺优化及其风味成分分析》

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以单因素实验结果为基础，选择凝乳温度、热烫拉伸温度和热烫拉伸时间3个关键因素为自变量，以乳扇凝乳块弹性为响应值，通过Design Expert 8.0.6软件设计3因素3水平的中心组合实验，各因素与水平设计如表1所示，并在此基础上建立回归模拟方程，确定乳扇制作工艺的最佳条件并加以验证。