《表4 烫漂时间对豌豆苗品质的影响表》

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《豌豆苗的脱水工艺研究》

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表4显示，在同一烫漂温度（95℃）且无柠檬酸添加的情况下，随着烫漂时间由1 min延长至3 min，豌豆苗中的VC含量和叶绿素保存率均下降。当烫漂时间为2 min时，POD已经完全失活。豌豆苗中CAT活性一直下降，结合两种因素考虑，选择2 min为最佳漂烫时间。