《表4 发酵时间对产品品质的影响》

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根据表4可知，发酵时间的确定对产品质地有直接的影响，适宜的发酵时间使得产品质地酥脆。通过试验，得出最佳一次发酵时间为80 min。面团发酵80min，形成的面团松软有弹性，面团断面结构好，感官评价最高，作为后续试验参考值。