《表6 发酵时间对面包感官品质的影响》

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《马铃薯-杏鲍菇复合面包的工艺研究》

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由表6可知，发酵时间对面包感官评分的影响不显著。当发酵时间为50 min时，面包的感官评分最高。发酵时间过短时，面团中未形成均匀的蜂窝状孔洞，面包不够松软，口感较差；当发酵时间过长时，面团中的孔洞过大，从而导致面包变形，并且由于过度发酵导致面包发酸，品质不佳。发酵时间为50 min时，面包的感官评分最高。因此，最终选择发酵时间50 min。