《表8 发酵时间对发酵液感官品质的影响》

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《小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制》

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由表8可知，当发酵时间为10 h时，小球藻红枣发酵液的感官评分最高。当发酵时间低于10 h，乳酸菌发酵不充分，小球藻、红枣的气味较重且酸味较淡，口感一般；但当发酵时间大于10 h时，乳酸菌发酵过度，酸味过重或产生其他异味，从而影响小球藻红枣发酵液感官评价得分。因此，最佳发酵时间选10 h。