《表5 发酵乳的感官评分：山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响》

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《山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响》

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由表5可知，当山楂叶多糖在0.04%～0.16%范围时，随添加量的增加，发酵乳的感官评分呈升高趋势，且发酵乳的感官评价分数高于空白对照组，当山楂叶多糖添加量为0.16%时，发酵乳的感官评分最高，说明添加山楂叶多糖可以改善发酵乳的色泽、组织状态、风味和口感。但当山楂叶多糖添加量为0.20%时，感官评分开始下降且低于空白对照组。可能由于添加过量的山楂叶多糖会部分破坏发酵乳的组织凝胶结构，导致乳清析出过多，且发酵酸度过高，影响发酵乳的感官品质。因此，适量添加量的山楂叶多糖可以增加发酵乳的风味，改善发酵乳的组织状态，提高发酵乳的口感。