《表2 单糖组成：红曲菌固态发酵对燕麦多糖体外抗氧化及抑制淀粉酶活性的影响》

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《红曲菌固态发酵对燕麦多糖体外抗氧化及抑制淀粉酶活性的影响》

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单糖组成测定结果显示，未经过发酵的燕麦中的多糖的单糖组成主要为鼠李糖，葡萄糖，半乳糖，木糖，阿拉伯糖，摩尔比为0.71:75.03:0.53:1.02:1.01，而发酵燕麦多糖单糖组分主要有甘露糖，葡萄糖，半乳糖，木糖和阿拉伯糖，且摩尔比为2.50:6.81:4.14:1.09:2.13（表2）。发酵后单糖组成发生显著变化，甘露糖和半乳糖比例明显上升，葡萄糖有所降低，鼠李糖没有检测到。Liu等[13]在研究发酵米糠多糖的过程中也发现，发酵过后提取的多糖其单糖组成中葡萄糖含量明显降低，认为可能是发酵过程产生的水解酶作用于多糖导致某些部位的糖苷键断裂，葡萄糖被游离出来。