《表3 发酵乳的色泽：山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响》

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《山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响》

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由表3可知，与对照组相比，随着山楂叶多糖添加量的增加，发酵乳的L*值逐渐降低，而a*值和b*值却逐渐升高，且添加不同质量分数山楂叶多糖发酵乳的L*、a*和b*值与对照组之间具有显著性差异（P<0.05）。这主要因为山楂叶多糖本身具有褐色，多糖提取中掺杂了一些色素，而随着添加量的增加，导致发酵乳的颜色逐渐变暗，赋予发酵乳咖啡色的色泽。