《表5 白果山楂发酵乳的品质指标》

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《白果山楂酸奶发酵工艺与稳定性》

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将白果山楂酸奶作为样品，普通发酵乳作为对照，分别于4℃冷藏24 h后，对其主要品质指标进行测定，并与国家发酵乳标准要求进行比较，结果见表5。由表可知，白果山楂酸奶样品中的蛋白质含量显著高于对照组，这是因为白果汁中存在着一定的蛋白质。样品中的乳酸菌数也显著多于对照组，表明添加白果和山楂汁可以促进乳酸菌生长繁殖，更加有益于人体健康。相比于国家标准，样品中的营养成分均高于国家标准，未检测出大肠杆菌和沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。