《表3 白果发酵乳感官品质评分标准》

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《响应面法优化白果发酵乳的工艺研究》

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从江苏农牧职业技术学院食品科技学院已经学完感官分析课程的大三学生中，随机选择10名学生（男女各5人）组成评鉴小组，从色泽、气味、口感、组织状态4方面分别进行合理打分，采用总分40分制的综合评分法，去掉1个最高分和1个最低分，其他得分取平均值作为最终感官评价得分。感官评分标准如表3所示。