《表1 鹰嘴豆发酵乳感官评分标准》

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《多种酶复合水解作用改善鹰嘴豆发酵乳的品质》

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按9分制进行打分，1分最差，9分最好。按照气味、外观、滋味、质构和总体可接受性五项，邀请10位品评员，并对其进行相关培训；按照表1中的标准进行打分，并对气味、外观、滋味、质构进行描述分析。