《表2 蛋乳发酵饮料感官评分标准》

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《蛋乳发酵饮料的工艺优化及品质评价》

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感官评价由实验室10位专业人员（5男5女）组成评定小组，按照表2的标准分别对色泽、香味滋味、组织状态、口感4个指标进行评分。在评定前对评定人员进行培训，取约50 m L蛋乳发酵饮料试样于无色透明的容器中，置于光亮处，迎光观察色泽和组织状态，并在室温条件下品尝滋味、嗅其气味[15]。采用描述性分析对发酵饮料的质地特性进行评价，满分100分。评分标准见表2[19]。