《表1 不同加工方法加工马齿苋成分变化结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高效液相色谱-离子阱-飞行时间质谱分析马齿苋加工前后的化学成分变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

王仲英[27]等用紫外分光光度法检测马齿苋中含有生物碱20.7～20.9 mg/kg，杨成俊[28]等发现鲜马齿苋中生物碱类成分高于干马齿苋，扈本荃[29]发现不同产地的马齿苋生物碱含量具有明显差别，但是无对于马齿苋加工后的生物碱含量变化的报道。本实验发现马齿苋在蒸煮后马齿苋酰胺、牛心果碱、咖啡酰酒石酸[30]等生物碱类成分含量大量减少，因这类生物碱类成分易溶于水或热不稳定，故在蒸煮后大量减失。咖啡酰酒石酸在煮后未观察到其离子峰，蒸制后含量降低约50倍；马齿苋酰胺B蒸煮后含量均降低约20倍；橙黄胡椒酰胺蒸煮含量降低约200倍；牛心果碱含量降低约5倍；马齿苋酰胺W含量蒸制后降低约3倍，煮制后降低约100倍；马齿苋酰胺含量蒸制后降低约10倍，煮制后降低约6倍。故马齿苋在加工后生物碱类成分会大量减少，总体来说煮制比蒸制流失的生物碱更多。