《表3 马齿苋主要加工产品》

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《马齿苋加工研究进展》

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马齿苋含有丰富的营养物质和多种活性成分，具有较高的药用和食用价值。其采收期于春末夏初，正值各类绿叶蔬菜低产期，鲜食可制成多种菜肴，鲜美可口。但马齿苋收割后不易保存，主要还是加工成各类产品。国内学者在马齿苋干品、糖制品、发酵制品、罐装制品、饮料制品、保健品及中药品方面做了较多的研究，马齿苋加工产品可作为日常食品，也可制备成多种保健品及药品应用于日常保健及临床治疗，部分加工产品见表3。