《表1 氨基酸组成与含量：马齿苋加工研究进展》

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《马齿苋加工研究进展》

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单位：g/100 g DW

马齿苋的主要营养成分中膳食纤维含量最高，其次为总糖和蛋白质，脂肪含量最低，符合高纤低脂的饮食潮流[1，7-9]。此外，受种植地区、生长期不同的影响，马齿苋中各氨基酸含量有所不同，具体如表1所示[7-8，10]。马齿苋至少含有17种不同的氨基酸，氨基酸种类较齐全，人体所需的7种必需氨基酸总量为4.99～9.68 g/100 g，占总氨基酸的47.45%～48.97%，高于FAO/WHO推荐的成人40%氨基酸模式；野生马齿苋中谷氨酸含量最高，达2.68 g/100 g。此外，如表2所示[2，7，10-11]，马齿苋还含有多种维生素和矿质元素，如抗坏血酸、β-胡萝卜素、钾、钙、铁等以及人体所需的微量元素硒。