《表4 主要的香蕉加工产品与加工关键技术》

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《香蕉加工研究进展》

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在我国，香蕉主要用于鲜食，其平均加工率不足5%，2019年加工率仅为4.9%，已实现产业化的香蕉产品有香蕉脆片、香蕉原浆、香蕉粉、香蕉汁等。目前我国以香蕉加工为支柱产业的企业屈指可数，其中广西铂洋果业科技有限公司以生产香蕉原浆和香蕉粉为主，年加工能力分别达10万t和3000 t，每年鲜蕉需求量28万t；佛山蕉业生物科技有限公司是生产香蕉天然抗性淀粉的高新技术企业，也生产香蕉原浆、天然香蕉提取物及其相关的保健产品。国内最大的香蕉种植集团广西金穗农业集团与北大荒集团联合打造了“我爱蕉汁”品牌的香蕉汁系列产品，在国内饮品市场中占据了重要地位。广西石埠乳业有限公司生产的香蕉牛奶、香蕉发酵饮料、香蕉醋饮料等产品也深受消费者好评。还有一些加工企业根据市场需求生产了香蕉脆片、冻干香蕉片。在研究方面，我国高校和研究单位开展了许多香蕉深加工技术研究与产品开发，例如国家香蕉产业技术体系加工功能研究室的依托单位广西农业科学院农产品加工研究所已深入开展香蕉果酒、香蕉果醋、香蕉啤酒、香蕉白兰地、香蕉酸奶、香蕉果酱、香蕉果冻、香蕉清口含片、香蕉抗性淀粉、香蕉茎叶青贮饲料加工技术以及香蕉花、香蕉皮等副产物中多糖、多酚和果胶等提纯技术的研究，目前正致力于研究香蕉工业化加工关键技术与装备，以期尽快实现其产业化。表4列举了主要的香蕉加工产品及相关的加工关键技术。