《表2 感官评定标准：浙东白鹅宰后糟制加工关键技术优化》

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《浙东白鹅宰后糟制加工关键技术优化》

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评定小组由10名经过感官评定训练的固定人员组成，对煮制时间、糟制时间、酒糟与鹅肉的用量比例以及最佳调味料配方，从色泽、组织形态、滋味、气味方面进行评定，满分100分，低于60分认为不能接受，具体评定标准见表2[11]。