《表2 感官评定标准：苦荞馍干配方优化》

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《苦荞馍干配方优化》

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根据相关文献[11-12]略有修改：感官评定满分100分，包括苦荞馒头（50%），苦荞馍干（50%）两部分，其中苦荞馒头指标包括弹性（10%）、表面色泽（10%）、表面结构（10%）、比容（15%）、宽高比（5%），苦荞馍干指标包括内部结构（20%）、硬度（10%）、脆度（10%）、食味（10%)9项，将两部分得分相加即为苦荞馍干感官评分。苦荞馒头和苦荞馍干的评定标准见表2。