《表6 炒苦荞感官评定结果》

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《西凤苦荞配制酒工艺研究》

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对不同炒制阶段的苦荞进行取样，粉碎前后进行感官品评，结果如表6，随着炒制时间的延长，得分呈先下降后上升的趋势，炒制30min的苦荞感官得分最高，色泽、香气、口感、形态均最好。这可能是因为，炒制时间较少时，焦香味不足，淀粉较生，口感不好，且粉碎后难以成均匀的颗粒；炒制时间过长会使苦荞颗粒内淀粉颜色发黑，闻香有严重的焦糊味，入口有苦味。