《表8 苦荞配制酒感官评定及黄酮测定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《西凤苦荞配制酒工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单从白酒的角度看，绵柔凤型白酒质量等级高于淡雅凤型白酒，但是通过试验发现，淡雅凤型白酒勾调的苦荞配制酒整体感官评分大于绵柔类凤型白酒所勾调的。这可能是由于苦荞提取原液中的某种成分正好与淡雅凤型白酒互补，使得两者结合后口感协调。从色泽上看，勾调比例过小时，酒体色泽偏浅，勾调比例达到1∶12时，酒体呈浅黄色，酒中黄酮含量为92mg/L，口感协调。随着勾调比例增大，酒体色泽偏重。综合考虑以上各种因素，选择II-3试验组，以淡雅凤型白酒为苦荞配制酒的基酒，勾调比例为原液∶淡雅凤型白酒=1∶12。