《表1 柠檬酒感官评定结果》

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《GC-MS法分析柠檬蒸馏酒与发酵酒挥发性风味物质》

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注：不同小写字母表示各处理组间（同列）差异显著（P<0.05）。下同。

感官属性（酸、甜、苦、涩）可以较好的解释酒的口感和味道特征。品评人员主要从酸、甜、苦、涩4个属性对柠檬发酵酒和蒸馏酒的感官特征进行描述，结果见表1。由表1可知，柠檬发酵酒中酸味值（5.167分）最高，甜味值（2.267分）最低，苦味值（3.733分）和涩味值（3.567分）居中。而柠檬蒸馏酒中涩味值（5.267分）最高，甜味值（2.633分）最低，苦味值（4.967分）和酸味值（4.067分）居中。两种酒样除涩味存在显著差异外（P<0.05），其他3种属性均无显著差异（P>0.05）。这表明这两种酒的口感差别主要是由涩味属性引起的。